POTRAWA Z RYŻU I WOŁOWINY Mięso pokrój w kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchewkę pokrój w plasterki. ozór cielęcy, wołowy, ragout z dziczyzny i baraniny Szafran Zupy Na ciasto potrzebujemy zaledwie czterech składników: 0,5 kg mąki szklankę gorącej wody łyżkę oleju szczyptę soli. Do przyrządzenia farszu potrzebne będą: ok. 0,5 kg mielonego mięsa wołowego i wieprzowego (można użyć baraniny. Bogracz, czyli coś więcej niż gulasz. Bardzo smaczne i interesujęce danie pochodzące z Azji środkowej. Popularne i chętnie przyrządzane u wschodnich sąsiadów.PACIFIC SUN by Nicolai Heidlas Music Thali – Indie w pigułce. Hindusi uwielbiają dobrze i dużo zjeść. Zazwyczaj serwowane porcje są tak olbrzymie, że z łatwością obdzielą kilka osób. Jedną z potraw, których należy spróbować jest wywodzące się z południa thali. Danie to serwowane jest na specjalnej tacy z wgłębieniami, na środku której króluje ryż z Potrawa z rozbitych i zwiniętych w ruloniki płatów mięsa nafaszerowanych np. pieczarkami Potrawa z różnych gatunków mięsa i podrobów Potrawa z ryby lub mięsa w galarecie Potrawa z ryby w galarecie Potrawa z ryżu i baraniny, wschodnia Potrawa z ryżu i mięsa, bałkańska Potrawa z ryżu i mięsa, popularna ba Bałkanach i Bliskim Pilaw, czyli ryż po turecku z warzywami , mięsem i dużą ilością przypraw jest tradycyjnym daniem tureckim. W Turcji podaje się go jako dodatek do dań głównych. W przyrządzeniu tego dania kluczowy jest sposób przygotowania ryżu. Technika jest dużo bardziej złożona niż w przypadku tradycyjnego gotowania ryżu “po polsku”. GtNx. Biryani , biriani , biriyani , buriyani , beryani lub beriani jest danie na bazie ryżu (zazwyczaj przy użyciu basmati ) wykonane z przyprawami i kurczakiem, baraniny , ryb , jaj i warzyw. Przygotuj 4 ziemniaki 3 cebule 2 pomidory 3 jaka na twardo kolendra mięso z kurczaka najlepiej nogi bo piersi za suche trochę jogurtu Ziemniaki ugotuj osobno z troszkę kurkumy i soli usmaż dwie cebule w głębokim oleju i odsącz Jaja ugotuj ostudz Przygotuj tarkę...na oleju upraż kminek cynamon dwa kardamony i gorczyce...wysp swieża cebulkę i zeszklij Dodaj pokrojone pomidory ginger i czosnek Dodaj pól łyżeczki kurkumy Jak masz dodaj garam masala albo carry Duś do miękkości razem z kurczakiem Dodaj ziemniaki , dosól i odstaw! Ryz basmati namocz przez 20 minut Osobno ugotuj ryz z kardamon i liściem laurowym żeby był pól miękki Opłucz zimna woda i wybierz z ryżu zioła Przygotuj duży garnek Do mięsa dodaj polowe kolendry i prażonej cebuli Dopraw chilli wedle uznania Wyłożyć na spód garnka Ułóż na wierzch delikatnie ryz Pomiędzy wbić delikatnie polówki jajek Posyp reszta kolendry i cebuli Oblep przykrywkę ciastem być troszkę wodniste jeśli nie to dodaj wodybo ryż musi wpić!Gotuj powolutku max 30 min!Podawaj z jogurtem! Przepis indyjski od mojej córki Agnieszki z Edynburga.... Czas przygotowania: 30 minut Ilość najedzonych: 4 osoby Składniki: 1 szklanka długoziarnistego ryżu basmati 1 szklanka mrożonego groszku 1 średnia cebula ¼ szklanki prażonych niesolonych pistacji lub migdałów 4 ząbki czosnku 2 łyżki spożywczego oleju konopnego 1 łyżeczki curry w proszku ½ pęczku kolendry 1 limonka Sól Świeżo zmielony czarny pieprz Jeżeli masz dostęp: dwa liście konopi siewnej drobno posiekane, dobra rada: pozyskasz je z herbaty konopnej Przygotowanie: Obierz i drobno posiekaj 1 cebulę i 4 ząbki czosnku. Podgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Przesmaż cebulę i czosnek, aż staną się przezroczyste i pachnące. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj surowy ryż i mieszaj, aż wszystko będzie równomiernie połączone, a ziarna będą całkowicie pokryte. Smaż przez 3-5 minut. Wymieszaj z curry i liśćmi konopi i smaż przez 1 minutę. Dodaj wodę i zamieszaj ( wody musi być centymetr więcej niż ryżu). Doprowadź do wrzenia i zredukuj, aby powoli dusić. Pozostaw ryż na delikatnym ogniu, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta, a ziarna ryżu będą miękkie, około 12–15 minut. Zdejmij patelnię z ognia, odkryj i wmieszaj z 1 szklanką ugotowanego groszku. Zakryj pokrywką i pozwól ryżowi dalej delikatnie wchłonąć pozostały płyn przez około 5 minut bez ognia. Kiedy pilaw odpoczywa, posiekaj grubo ½ pęczka kolendry i ¼ szklanki pistacji. Pokrój 1 limonkę w cząstki. Zdejmij pokrywkę. Dopraw solą i pieprzem, dodaj pistacje i kolendrę. Przełóż do miski. Podawać z kawałkami limonki. Smacznego! Jednym z plusów mieszkania w dawnym Związku Radzieckim była możliwość próbowania dań wielu krajów. Narodowa potrawa uzbecka - fergański pilaw - do dziś jest znany, lubiany i gotowany w każdym domu. Oczywiście, w każdym domu po swojemu i niekoniecznie zgodnie z oryginałem. Raz że prawdziwy, ten najprawdziwszy musi być na baraninie i baranim smalcu. Dwa - kwestia ryżu. Tradycyjnie do fergańskiego pilawu wykorzystuje się ryż dewzira - czerwony, który rośnie tylko w tej części Azji. Trzeci powód - przyprawy: koniecznie zira (czyli kumin), owoce berberysu, szafran. No i marchew - najlepiej żółta. Ze zdobyciem odpowiedniej mieszanki przypraw raczej nie było i teraz ma problemu - na targu są stoiska, gdzie przedstawiciele bratnich narodów sprzedają aromatyczne zioła, mieszanki i herbaty. Znalezienie baraniny natomiast sprawiało większe wyzwanie, a zaopatrzenie się w odpowiedni ryż było prawie niemożliwe (nie pamiętam go wśród usypanych kopczykami przypraw na targu). Więc przepis ulegał znacznemu zmodyfikowaniu: wieprzowina lub kurczak, zwykły biały ryż, zwykła marchew i olej roślinny. Co nie oznacza, że taki pilaw był mniej smaczny! Mój pilaw również zrobiłam na wieprzowinie, dodałam mieszankę ryżu dzikiego, paraboled i czerwonego. Wyszedł niezwykle aromatyczny i pyszny! Spróbujcie;) Polecam także przepisy na inne potrawy z ryżem i kaszą: Pilaw z kurczakiem Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka Risotto z borowikami i szałwią Chłopskie kaszotto Pęczotto z grzybami i boczkiem Risotto ze szpinakiem Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami Pilaw... prawie uzbecki Składniki: 500g wieprzowiny (szynka, łopatka, karczek) 400g ryżu (najlepiej brązowy, czerwony) 2 duże cebule 3 marchewki 150ml oleju 2 główki czosnku 1 papryczka chili łyżeczka nasion kuminu szczypta szafranu (lub 0,5 łyżeczki kurkumy) szczypta chili 1 łyżka suszonego berberysu sól pieprz opcjonalnie - garść rodzynków Ryż kilkakrotnie opłukać, zalać wodą i odstawić. Mięso pokroić w kostkę (ok 2cm). Cebule pokroić w półksiężyce, marchew pokroić w słomkę. Czosnek tylko opłukać, nie obierać. Kumin utrzeć w moździerzu. W głębokim garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzać olej, obsmażyć mięso, dodać cebulę, gdy zacznie się rumienić, dodać marchew. Smażyć ok 10 minut, często mieszając. Dodać kumin, wymieszać. Zalać gorącą wodą, żeby wszystkie składniki były przykryte, dodać resztę przypraw, posolić, włożyć całe główki czosnku i papryczkę. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok 30 minut. Ryż odcedzić, wyłożyć równą warstwą na mięso, dolać wody, żeby ryż był cały zanurzony, przykryć i gotować jeszcze ok 20 minut. Jeśli płyn się wygotuje zanim ryż będzie miękki, należy podlać trochę wrzątku. Do pilawu można dodać rodzynki - wrzucamy je na mięso przed ryżem. Gdy ryż będzie już prawie gotowy (ten moment, kiedy myślimy: już prawie, prawie, jeszcze chwila), garnek zdjąć z ognia i pozostawić na ok 15 minut, żeby "doszedł". Czosnek i papryczkę wyjąc, pilaw wymieszać. Przed podaniem można posypać pestkami granatu (najlepiej wybrać kwaśne, kaukaskie odmiany). Smacznego! 5 min czytaniaSto smaków Aliny: Z baraniny i ryżu. Staropolsko i współcześnie 2013-09-11. Potrawą z tych dwóch składników jest pilaw. Potrawa o rodowodzie bliskowschodnim, tureckim. Znana wszędzie w Europie, gdzie dotarły wpływy tureckiego imperium. Także w Polsce. Bo przecież – od czasów siedemnastowiecznych wojen z Turkami – wpływy takie do dzisiaj są widoczne i w języku polskim, i w polskiej kuchni. W „Leksykonie sztuki kulinarnej”, który w roku 1983 zwieńczył pisanie o kuchni Macieja E. Halbańskiego, jest definicja tej potrawy: „ (tur.) wschodnia potrawa przyrządzona z ryżu smażonego w oliwie lub gotowanego w rosole i kawałków smażonego lub pieczonego mięsa (zwykle baranina) albo kurczaka z dodatkiem warzyw, owoców (suszone śliwki, morele, rodzynki) i przypraw (papryka, szafran, rozmaryn, kminek itp.). Istnieją również p. przyrządzane na słodko”. Dodajmy, nawet te z mięsem, do których dodaje się suszone owoce, są słodkie. Takie pilawy, z racji wpływów tureckich, były znane w kuchni staropolskiej. Nie zawsze pod tą nazwą. Ale zawsze jako małżeństwo ryżu i baraniny, nazywanej niekiedy skopowiną (skopy to barany kastrowane). Na przykład uStanisława Czernieckiego, autora najstarszej znanej polskiej książki kucharskiej, jest to po prostu: Potrawa z ryżem Weźmij Baranka albo Skopowiny albo Kapłona, porąb, wymocz, ociągnij, obierz, wkray cebule y Pietruszki, wsyp Ryżu płukanego, a ieżeli chcesz grochu trochę odłużanego, masła płokanego, rososłu wley, pieprzu, kwiatu[muszkatołowego], przywarz dobrze, a day gorąco na Stół. Z kolei Wojciech Wielądko w książce „Kucharz doskonały” z roku 1786, a więc napisanej podczas panowania ostatniego króla Polski, opisuje pilaw także pod inną nazwą. Jest to Łopatka skopowa po Turecku Na danie Łopatkę skopową gotuy przez cztery godziny z bullionem, wiązką pietruszki, cebulą, odnożką czosnku, goździkami, bobkowym liściem, tymiankiem, bazyliką, kilką marchwi, solą i pieprzem. Ugotowawszy, wypłucz ćwierć funta ryżu, ugotuy z rosołem od łopatki, który przecedzisz przez sito, niezbieraiąc tłustości, ułoż potym łopatkę na półmisku, nadkróy trcohę w trzech mieyscach, przykryi ryżem gęsto gotowanym, ryż zaś posypiesz serem szwaycarskim tartym. Przyrumień w piecu pod pokrywa od tortu, poley sossem z gąszczem czystym. Inny kucharz, który się był otarł o kuchnię króla Stanisława Augusta Poniatowskiego, to Jan Szyttler. Opisuje pilaw – także tak nie nazwany – w wydanym w roku 1830 „Kucharzu dobrze usposobionym”: Szyttler baraninę podaje na słodko, chociaż nie z suszonymi owocami. Tradycja podawania baraniny z ryżem nie zginęła w wieku XIX. I nie obawiano się już podawania prawidłowej nazwy potrawy. Być może za sprawą kuchni francuskiej, która pilawy także polubiła i to pod nazwą właściwą („Larousse gastronomique” przedstawia ją jako pilaf). Pilawy występują u wszystkich piszących o kuchni pań, w tym u Lucyny Ćwierczakiewiczowej, u Marty Norkowskiej, wreszcie u Marii Monatowej, której przepis podam (jak zwykle pisownia oryginału): Pilaw turecki z baraniny Pół litra ryżu rozparzyć w wrzącej wodzie przez dziesięć minut i wylać na sito niech dobrze osiąknie. Sparzony również bruścik [mostek] barani pokrajać w małe kawałki i posolić. Wysmarować rondel masłem i układać warstwami ryż i mięso, przekładając każda warstwę drobnemi szalotkami. Na spodzie i na wierzchu powinna być warstwa ryżu. Łyżkę masła i dwie łyżki marmelady pomidorowej rozpuścić w rosole z kawałkiem buljonu, dodawszy na końcu noża papryki, polać na wierzchu ryż, przykryć i wstawić na ruszcie do pieca na dobre dwie godziny, nie poruszając wcale. Potem wyrzucić na półmisek i podać bardzo gorące. Podobny sposób gotowania ryżu podaje Elena Mołochowiec, autorka rosyjska, ale czytana i bardzo popularna na wschodnich kresach Polski. Pilaw po rosyjsku to „płow”. Wśród czterech przepisów na „płow tureckij” są u niej takie prawdziwie orientalne, z owocami suszonymi – śliwkami lub rodzynkami. Pilaw w tym guście przyrządziłam i ja. W dodatku z resztek. Po prostu została mi pieczeń, której przygotowanie opisałam niedawno. W pilawie sprawdza się znakomicie. Mój pilaw był nieco bardziej oryginalny. Obok ryżu dałam bowiem zieloną pszenicę (frikeh, freka): Pilaw z zielonej pszenicy po mojemu po mojemu 1,5 szklanki zielonej pszenicy 0,5 szklanki ryżu arborio zimna pieczeń barania cebula cukinia daktyle, rodzynki masło klarowane lub oliwa ew. szafran sól, gałka muszkatołowa, pieprz ew. starty ser typu parmezan Pszenicę oczyścić, opłukać, obsuszyć, ugotować na półmiękko. Podgotować opłukany ryż. Ugotowane odcedzić, posolić, przyprawić, wymieszać w jednym naczyniu. Baraninę pokroić w kostkę, dodać do pszenicy i ryżu razem z sosem spod pieczenia, o ile pozostał. Cebulę pokroić w kosteczkę, cukinię w plasterki. Oba warzywa chwilę poddusić, dodać daktyle przekrojone na pół i rodzynki. Warzywa z owocami wmieszać do pilawu. Kto chce, może doprawić pilaw przygotowanym szafranem. Kto chce, może posypać startym serem. Gdyby nie było sosu spod pieczenia lub było go za mało, na wierzchu położyć kilka kawałeczków masła lub skropić go oliwą. Zapiekać 30 minut w 180 st. C. Do takiego ryżu można, zamiast szafranu, domieszać przecier z pomidorów. W miejsce baraniny można dać każdą inną pieczeń, także pieczony drób. Z cukinii można zrezygnować lub zastąpić ją np. marchewką. Nieco inny charakter nada pilawowi dodatek suszonych śliwek lub moreli. To wspaniała potrawa do eksperymentów. Alina Kwapisz-Kulińska

potrawa z ryżu i baraniny